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“토마토 백배 즐기기”
• 토마토는 과일이다. 열매를 맺는 식물은 과일로 정의하나 미국에서는 상업, 통상적 분류로 야채라고 한다.
• "토마토에는 카로틴이 적고 황산화물인 리코핀이 많다. 고기나 생선 등의 기름진 음식을 먹을 대 토마토를 곁들이면 위속에서 소화를 촉진시키고 위의 부담을 가볍게하며 산성식품을 중화시키는 역할을 해주는데 이것은 리코핀 때문이라고 알려져 있다. 토마토 퓌레 Puree (죽 같이 부드러운 유동식) 또는 토마토소스를 만들면 오래보존가능하다." - 가정원예정보 제공
• "토마토에는 푸린 Purine (염기성 유전인자 성분중의 하나) 이 들어 있어서 혈관을 튼튼하게 하고 혈압을 내리는 역할을 하기 때문에 고혈압, 동맥경화에 좋다. 토마토쥬스가 환자에게 좋은 이유는 유기산이 적어 자극성이 적은데다가 영양가가 우수하고 소화성이 좋기 때문이다." - 가정원예정보 제공
토마토의 역사 (로빈슨):
• “우리나라는 1613년(광해군 5년)에 '이수광'에 의해 편저 간행된 「지봉유설」에 남만시라는 기록이 있고 토마토의 도입은 선조, 광해군 연간의 일로 추정되고 있다.” - 가정원예정보 제공
• 토마토는 남미에 안데스 산맥의 건조한 지대에서 야생으로 자라던 것인데, 1519년 스페인 정복자 코르테스라는 사람이 유카탄 반도를 지나다가 마야인들이 토마토를 먹는것을 알게 되었다.
• 그가 유럽으로 가져와서 재배하여 스페인, 이태리, 프랑스 등에서도 재배되기 시작하였다.
• 미국의 토마스 제퍼슨이 프랑스를 여행하다가 토마토를 가져와서 미국에도 소개되었다.
토마토는 왜 우리몸에 좋은가? (로빈슨):
• 리코핀 Lycopene 이라는 토마토와 수박에 들은 빨간색소는 항암예방에 도움이 된다. "토마토나 수박 등에 함유되어 있는 붉은 색소인 리코핀(Lycopene)이 신장암의 예방에 유용한 것으로 보인다는 새로운 연구 결과가 나왔다. 리코핀을 많이 섭취하는 것은 신장암의 일종인 신세포암(Renal cell carcinoma, or RCC)의 발병 리스크를 40%나 경감하는 것으로 10만 명 가까운 여성을 포함한 연구에서 밝혀졌다." - 해외건강관련 소식 웹사이트
• 야생 토마토는 엄지손가락 정도로 작다. 덤불속에 숨어져 있는 야생 토마토는 영양가가 매우 많다. (페루로 여행하게 되면 가이드에게 토마토가 자라는 야산에 데려다 달라고 하여서 함 보길.. 기회가 되길 바람).
• 이런 야생종의 조그만 토마토를 크게 재배하여서 상용화되었다.
• 그러나, 작고 진한 빨강 색일수록 라이코펜 함량이 많다. 캔에 들은 토마토의 리코펜 함양은 신선한 토마토보다 더 많다. 한가지 염려는 캔에 들은 음식은 대체로 소금이나 기타 방부제를 많이 넣는다는 것이다.
• 열을 오래 가하면 가할수록 그 함량이 많아진다. 그 이유는 첫째, 토마토의 세포벽을 파열시켜서 영양분의 생체이용률을 높이기 때문이다. 둘째, 열이 Lycopene 분자를 꼬아서 몸에 흡수가 잘되는 새로운 화학배열을 바꾼다.
Tomato Salsa Recipe (로빈슨):
조리시간 - 15 분, 분량 - 2 컵
체리, 포도, 방울토마토 (2 컵) 450그램
잘게 자른 파 1/2 컵,
라임이나 레몬 즙 3 큰스푼
가늘게 자른 실란트로 잎 1/2 컵
풋고추 한개를 씨를 발라내고 가늘게 잘라냄. 5미리 정도 사방이 되게.
마늘 한 쪽을 간것
소금 1/4 작은 스푼
잘게 자른 아보카도 1/3 컵
요리법:
1. 토마토를 잘 씻어서 잎사귀나 줄기를 없앤다.
2. 푸드 프로세서나 블렌더에 이것 (1)을 넣고 여러번 섞어서 사방크기가 5미리 될때까지 자른다.
3, 토마토를 작은 그롯에 옮겨 놓고 (스테인레스나 유리그릇에 놓음) 나머지 재료를 넣고 모두가 섞일때까지 저어준다.
4. 실온상태나 차갑게 해서 먹는다.
5. 냉장고에 보관한다.
https://gooeycheese.files.wordpress.com/2010/06/dsc05164.jpg
살사를 콘칩에 찍어서 맛있게 먹어!! 너무 짜게 하지 말고.
참고문헌:
가정원예정보, www.koreaon.com, 2015. 5. 13
해외건강관련소식, http://www.clinic.co.kr/bbs/note/note_view.asp?num=2066, 2015. 5.13
야생식물 먹기, 조 로빈슨 저, 2013
